Gastronomía

Olleta de dejuni

(fuente: "Gastronomía de l'Alcalatén", con textos recopilados por Amadeu Porcar, Mª Rosa Fortanet y Enrique M. Salvador)

De tradicional elaboración en el periodo de abstinencia típico de la Semana Santa, en l’Alcora es típica la olleta de dejuni que, como su nombre en valenciano indica, es de ayuno.

 
Ingredientes:
Alubias ( 12 horas en remojo)
Espinacas
Patatas
Agua
Aceite de oliva
Sal y azafran

Elaboración:
Ponemos una cazuela al fuego con agua y alubias, y cuando estén cocidas añadiremos las espinacas y aceite de oliva y lo dejaremos cocer 15 minutos. Después, añadiremos las patatas cortadas a trocitos y, cuando esté todo cocido, agregaremos la sal y azafrán a gusto.

(otras variantes substituyen las espinacas por col)

Olleta de dejuni

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